INAD050PO-TRAZABILIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

0 estudiante
CURSO GRATUITO (Formación 100% Subvencionada)
Trabajadores en activo
 Industria Alimentaria
 Online
INICIO: Abril de 2021
30 horas
Diploma Acreditativo
 
 

Este curso de trazabilidad en la industria alimentaria es totalmente gratuito está subvencionado por el SEPE para que las personas trabajadoras en activo que pertenezcan al sector Industria Alimentaria puedan adquirir nuevos conocimientos y mejorar sus competencias profesionales.

Subvencionado por:

Objetivo del curso trazabilidad en la industria alimentaria:

Con la realización de este curso aprenderás a reconocer y distinguir entre las diferentes medidas, actuaciones y procedimientos para registrar e identificar cada producto desde su inicio hasta su fin. Además también favorecerás el aumento de la seguridad en los diferentes procesos e intentarás reducir el número de incidencias que se detecten.


Contenidos del curso:

El curso se compone de los siguientes módulos:

    1. ASPECTOS GENERALES DE LA TRAZABILIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

    1.1 Importancia y Responsabilidades del sistema de trazabilidad. Aspectos económicos y sociales.

    1.2 Concepto de trazabilidad y sus tipos

    1.3 Objetivos e Interés de la trazabilidad, importancia, requisitos y relación con el sistema APPCC.

    1.4 Importancia y Responsabilidades de la Trazabilidad.

    1.5 Aspectos económicos y sociales de un sistema de Trazabilidad.

    1. TRAZABILIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA. Legislación y Normativa.

    2.1 Reglamentación comunitaria

    2.2 Reglamentación complementaria de diversos países.

    2.3 Normas de carácter voluntario (sistemas certificables).

    2.4 Obligatoriedad, beneficios y requisitos de la trazabilidad.

    1. SISTEMA DE TRAZABILIDAD DEL MATADERO

    3.1. Trazabilidad hacia atrás. Origen: la granja (alimentación y tratamientos veterinarios). Recepción de los

    animales. Registros, identificación y libro de entradas.

    3.2. Trazabilidad de proceso (interna).

    3.2.1. Trazabilidad durante el sacrificio.

    3.2. 2 Identificación por lotes de las canales, vísceras y despojos. Tipos de identificación. Registro

    3.2.3. Trazabilidad durante el despiece. Identificación de productos y subproductos. Tipos de identificación.

    Registro

    3.2.4. Embalado y etiquetado. Normativa de etiquetado e importancia.

    3.2.5. Trazabilidad en el almacenamiento. Tipos de almacenamiento. Control de las condiciones de

    almacenamiento.

    3.2.6. Identificación de incidencias y aplicación de medidas correctoras.

    3.3. Trazabilidad hacia delante.

    3.3.1. Carga y transporte.

    3.3.2. Identificación de la carga y destino.

    3.3.3. Control de las condiciones de transporte.

    3.3.4. Libro de salidas.

    3.4. Situaciones especiales de exportación y comercio exterior.

    3.5. Trazabilidad en el control de desperdicios.

    1. LA TRAZABILIDAD APLICADA AL PROCESO DE PRODUCCIÓN.

    4.1 Trazabilidad hacia atrás. Proveedores.

    4.2 Trazabilidad de proceso. Empresas transformadoras.

    Agrupación de la producción en lotes. Beneficios de la trazabilidad de proceso. Factores que afectan a la

    trazabilidad de proceso.

    4.3 Trazabilidad hacia delante. Clientes.

    4.4 Fases de la implantación de un sistema de Trazabilidad.

    4.4.1. Estudio de los sistemas de archivo propios.

    4.4.2. Consulta con proveedores y clientes.

    4.4.3. Definición del ámbito de aplicación.

    4.4.4. Definición de criterios para la agrupación de productos en relación con la trazabilidad.

    4.4.5. Establecer registros y documentación necesaria.

    4.4.6. Establecer mecanismos de validación / verificación por parte de la empresa.

    4.4.7. Establecer mecanismos de comunicación inter empresas.

    4.4.8. Establecer procedimiento para localización y/o inmovilización y, en su caso, retirada de productos.

    4.5 Procedimiento de Trazabilidad documentado.

    4.6 Control de calidad.

    4.7 Coste de la trazabilidad.

    1. LA TRAZABILIDAD APLICADA A LA DISTRIBUCIÓN.

    5.1 Sistemas de Trazabilidad en distribución: Requisitos.

    5.2 Codificación electrónica automática.

    5.2.1. Conceptos básicos de identificación automática.

    5.2.2. Códigos de identificación.

    5.2.3. Identificación de productos.

    5.2.4. Identificación de agrupaciones (cajas y palets).

    5.2.5. Codificación de productos y agrupaciones de peso variable.

    5.2.6. Código electrónico de producto (EPC) / Sistemas de radiofrecuencia (RFID).

    5.3 Procesos de Trazabilidad entre empresas de producción y transformación y las empresas de

    distribución.

    5.3.1. Intercambio de información entre empresas de producción y transformación y las empresas de

    distribución.

    5.3.2. Procesos y flujos de información entre empresas de producción y transformación y las empresas de

    distribución. Trazabilidad.

    5.3.3. Trazabilidad en las recepciones de empresas de distribución.

    6: LA TRAZABILIDAD COMO SISTEMA DE ALERTA TEMPRANA EN CASOS DE CRISIS.

    6.1 Alertas Alimentarias y Sanitarias: Protocolos de las Autoridades competentes. Red de alertas

    alimentarias europea y española. Información y actuación en caso de alertas.

    6.1.1. Protocolo de alertas alimentarias de la AESAN.

    6.1.2. Red de alertas alimentarias europea y española. Información y actuación en caso de alertas.

    6.1.3. Red nacional de vigilancia epidemológica de España.

    6.1.4. Planes de respuesta alerta alimentaria en otros países.

    6.2 Legislación sobre retirada de productos y alertas alimentarias.

    6.2.1. Normativa obligatoria de seguridad alimentaria sobre retirada de productos.

    6.2.2. Normativa voluntaria de seguridad alimentaria sobre retirada de productos.

    6.3 Retirada de Productos: Protocolos internos de las empresas, comunicación a los medios y tiempos de

    respuesta.

    6.3.1. Protocolos internos de las empresas de retiradas de productos o protocolos de crisis.

    6.3.2. Comunicación de retirada de productos en los medios: requisitos.

    6.3.3. Tiempos de respuestas e información disponible por las empresas para las autoridades

    competentes.


Requisitos de acceso:

Para acceder a este curso debes de ser una persona trabajadora en activo y pertenecer al sector de la industria alimentaria.

El plan de estudios está vacío.

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