 |  | Trabajadores en activo |
 | Hostelería | |
 | Online | |
 | INICIO: Abril de 2021 | |
 | 25 horas | |
 | Diploma Acreditativo | |
Este curso de manipulación de alimentos de alto riesgo es totalmente gratuito está subvencionado por el SEPE para que las personas trabajadoras en activo que pertenezcan al sector hostelería puedan adquirir nuevos conocimientos y mejorar sus competencias profesionales.
Subvencionado por:
Objetivo del curso manipulación de alimentos de alto riesgo:
Con la realización de este curso aprenderás el procedimiento adecuado de higiene y sanidad alimentario para la manipulación de alimentos, con ello conseguirás impedir la contaminación, además de prevenir posibles alteraciones alimentarias.
Contenidos del curso:
El curso se compone de los siguientes módulos:
1. CONCEPTUALIZACIÓN DE LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.
1.1. Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos por manipulación incorrecta.
1.2. Alteración y contaminación.
1.3. Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
1.4. Fuentes de contaminación de los alimentos.
1.5. Etiquetado de los alimentos: Interpretación.
1.6. Legislación aplicable sobre etiquetado y manipulación de alimentos.
2. ÁREAS DE HIGIENE PERSONAL
2.1. Manos.
2.2. Boca, nariz.
2.3. Indumentaria de trabajo.
2.4. Fumar, comer y mascar chicle.
2.5. Heridas, rasguños y abscesos.
2.6. La salud de los manipuladores.
2.7. Reconocimientos médicos.
3. EL AUTOCONTROL EN LA EMPRESA: SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE
CONTROL CRÍTICOS (APPCC).
3.1. Introducción.
3.2. Prerrequisitos.
3.3. Consecuencias derivadas del APPCC para los manipuladores de alimentos.
3.3.1. Los riesgos de la contaminación cruzada.
3.3.2. Control de temperaturas.
3.3.3. Proceso de aprovisionamiento, transporte, recepción y almacenaje de mercancías.
3.3.4. Proceso de Preelaboración, elaboración y servicio de alimentos y bebidas.
3.3.5. Trazabilidad.
3.4. Limpieza y desinfección: Instalaciones, maquinaria, equipos y utillaje.
3.5. Control vectorial: Desinfección, desinsectación y desratización (DDD)
3.6. Gestión higiénica de residuos alimentarios.
3.7. Cumplimiento de las instrucciones de trabajo en los procedimientos operativos empresa (Guía de
prácticas correctas de higiene de la empresa).
Requisitos de acceso:
Para acceder a este curso debes de ser una persona trabajadora en activo y pertenecer al sector de la hostelería.
Instructor
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