SANP038PO-GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN EL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN

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CURSO GRATUITO (Formación 100% Subvencionada)
Trabajadores en activo
 Hostelería
 Online
INICIO: Abril de 2021
50 horas
Diploma Acreditativo
 
 

Este curso de gestión de alérgenos en el sector de la restauración es totalmente gratuito está subvencionado por el SEPE para que las personas trabajadoras en activo que pertenezcan al sector hostelería puedan adquirir nuevos conocimientos y mejorar sus competencias profesionales.

Subvencionado por:

Objetivo del curso gestión de alérgenos en el sector de la restauración:

Con la realización de este curso aprenderás las diferentes técnicas de elaboración y conservación de los diferentes alimentos teniendo en cuenta la prevención de intolerancias y alergias alimentarias en la restauración. También aprenderás a reconocer e interpretar la documentación relacionada con las alergias e intolerancias alimentarias. Por otro lado identificarás los principales alimentos que las causan a la vez que analizarás y aplicarás las técnicas de servicio en las diferentes elaboraciones.


Contenidos del curso:

El curso se compone de los siguientes módulos:

  1. CARACTERIZACIÓN DE LAS ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS. REACCIONES

ADVERSAS A LOS ALIMENTOS.

1.1. La alergia a los alimentos.

1.2. Relación de alergias alimentarias, causas y tratamiento/prevención.

1.3. La alergia al látex.

1.4. Reacciones adversas no inmunológicas a los alimentos.

1.5. La enfermedad celíaca.

  1. IDENTIFICACIÓN DE LOS PRINCIPALES ALIMENTOS CAUSANTES DE ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS

2.1. Interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada.

2.2. Símbolos identificativos en el etiquetado de alimentos aptos para celíacos.

2.3. Listado de alimentos aptos para celíacos

2.4. Actividad para la correcta interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada con alergias alimentarias e intolerancia al gluten.

2.5. Principales alimentos causantes de alergias.

2.6. Productos sustitutivos para personas con alergia a alimentos.

2.7. Productos sustitutivos para personas con intolerancia al gluten.

2.8. El uso del látex en la manipulación de alimentos.

2.9. Objetos y circunstancias que tienen o pueden contener látex.

2.10. Alimentos para celíacos.

2.11. Referencias legislativas sobre el etiquetado de alimentos.

  1. ELABORACIÓN DE OFERTAS GASTRONÓMICAS Y/O DIETAS RELACIONADAS CON LAS ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS.

3.1. Aspectos básicos de nutrición.

3.2. ¿Por qué restauradores?

3.3. La rueda de los alimentos.

3.4. Aspectos básicos de calidad y seguridad alimentaria.

3.5. La dieta sin gluten.

3.6. Diagrama de procesos para el diseño de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias.

3.7. Buenas prácticas en la elaboración de platos aptos para personas alérgicas a alimentos y al látex, y para celíacos.

  1. LA COMUNICACIÓN CON EL CLIENTE Y LA GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN

4.1. Principales novedades de la reglamentación vigente.

4.2. Los requisitos para la restauración.

4.3. ¿Cómo disponer y mantener actualizada la información del etiquetado de los productos e ingredientes que suministran los proveedores?

4.4. Sustancias o productos que causan alergias o intolerancias

4.5. ¿Cómo comprobar el etiquetado durante la recepción de mercancía?

4.6. ¿Cómo evitar o minimizar la contaminación cruzada en el área de cocina?

4.7. ¿Cómo informar a los consumidores de los alérgenos presentes en el producto?

4.8. ¿Cómo conocer e identificar los alérgenos potenciales?


Requisitos de acceso:

Para acceder a este curso debes de ser una persona trabajadora en activo y pertenecer al sector de la hostelería.

El plan de estudios está vacío.

Instructor

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