Caracterización de las alergias e intolerancias alimentarias.
• Definición de alergia e intolerancia alimentaria.
• Tipos de alergias e intolerancias alimentarias.
• La rueda de los alimentos.

Identificación de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias alimentarias.
• Tipos de alérgenos contemplados en la normativa.
• Principales alimentos causantes de alergias e intolerancia.
• Prevención de riesgos en alergias alimentarias.

Elaboración de ofertas gastronómicas y/o dietas adecuadas para el tratamiento de necesidades alimenticias específicas.
• Dieta hiposódica.
• Dieta hipocalórica.
• Dieta hipercalórica.
• Dieta y anemia.
• Dieta baja en azúcar.
• Dieta para la osteoporosis.
• Dieta astringente.
• Dieta de protección gástrica.
• Antiulcerosa común.
• Dieta pobre en grasa.
• Protección biliar.
• Dieta laxante.
• Dieta para reducir el ácido úrico. Hiperuricemia.

Realización de elaboraciones culinarias aptas para personas con alergias e intolerancias alimentarias.
• Productos sustitutivos para personas con alergias.
• Intolerancia al gluten.
• El uso del látex en la manipulación de los alimentos.